Quand une amoureuse de chocolat blanc et de chaï latte décide d’allier ces deux ingrédients, cela donne des incroyables cookies au chocolat blanc, noix de macadamia et épices chaï. Une texture croustillante et un cœur moelleux qui vous feront fondre de plaisir !
LES ÉPICES CHAI, QU’EST-CE-QUE C’EST ?
Saviez-vous que le mot chai est le terme hindi pour désigner le thé ? Vous connaissez sans doute ce délicieux thé indien bien épicé et chauffé avec du lait. (si ce n’est pas le cas, je vous encourage à le découvrir !). On parle alors de masala chai (masala signifiant « mélange d’épices » en Inde).
Dans nos sociétés occidentales, le chai ne se traduit donc pas par thé mais représente plutôt un mélange d’épices qui sert dans des préparations culinaires sucrées ou salées. Il se compose principalement de cannelle, cardamome, clou de girofle, badiane, poivre, muscade et gingembre. C’est donc un mélange très parfumé qu’il faut utiliser subtilement pour ne pas dénaturer l’ensemble de la recette.
Vous pouvez trouver ce mélange tout prêt en épicerie fine ou en magasin bio ou vous pouvez vous amuser en réalisant votre propre poudre d’épices chai.
COMMENT RÉUSSIR CES COOKIES AU CHOCOLAT BLANC ET AUX NOIX DE MACADAMIA ?
Les cookies sont des biscuits simples en apparence. Pourtant, leur réalisation nécessite de respecter quelques principes pour avoir le résultat escompté (comprenez : des cookies croustillants à l’extérieur et au cœur fondant – miam, j’en salive d’avance !)
Le mélange beurre-sucre : la première étape est de faire crémer le beurre avec le sucre. c’est en effet indispensable pour avoir une texture très moelleuse. L’idéal est d’utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier pour avoir la consistance voulue sans utiliser d’huile de coude.
Incorporer la farine, délicatement : une idée reçue est de fouetter énergiquement la farine avec la base beurre-sucre-œuf. Hors, la pâte à cookie est une pâte qu’il faut mélanger au minimum, une fois la farine incorporée pour ne pas activer le réseau de gluten. Le risque : une pâte trop élastique et une cuisson non optimale. Je vous conseille donc d’utiliser une spatule en bois pour mélanger la farine et d’arrêter de mélanger lorsqu’il n’y a plus de traces de farine apparentes.
Le temps de repos : il n’est pas toujours indispensable et cela dépend des recettes et du résultat souhaité. Bon ok, et de la patience aussi, car il est parfois difficile d’attendre le temps de repos avant de manger (dévorer) des cookies.
La cuisson : l’erreur la plus fréquente est de surcuire les cookies. En effet, en fin de cuisson, les cookies sont encore mous et semblent à peine cuits. Mais c’est normal ! Ils vont terminer leur cuisson à l’extérieur du four. Il est donc indispensable de les laisser tiédir sur la plaque encore chaude. C’est ainsi que va se former la base plus croustillante. Dans cette recette, je vous explique qu’il faut taper la plaque contre le plan de travail dès la sortie du four. Cela va étaler les cookies et leur donner une forme plus plate, propre aux cookies américains très chewy.
D’autres recettes de cookies à tester :
- Cookies choco-coco (chocolat noir)
- Cookies chocolat blanc et cranberries
- Cookies au beurre noisette et chocolat au lait
- Cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable
- Cookies au tahin et chocolat au lait
- Cookies aux noix et chocolat au lait
Cookies chocolat blanc, macadamia et épices chaï
Quand une amoureuse de chocolat blanc et de chaï latte décide d'allier ces deux ingrédients, cela donne des incroyables cookies au chocolat blanc, noix de macadamia et épices chaï. Une texture croustillante et un cœur moelleux qui vous feront fondre de plaisir !
Ingrédients
- 115g de beurre demi-sel
- 75g de rapadura (muscovado)
- 65g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1/2 cuill. à café d'extrait de vanille
- 220g de farine
- 1/2 cuill. à café de levure
- 1/4 cuill. à café de bicarbonate de soude
- 1/4 à 1/2 cuill. à café d'épices chai (selon le goût)
- 130g de chocolat blanc
- 90g de noix de macadamia
Instructions
Hacher le chocolat blanc en grosses pépites et concasser les noix de macadamia. Réserver.
Dans un saladier, battre les sucres (rapadura et sucre blanc) avec le beurre pommade jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille puis fouetter à nouveau.
Verser la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices chai et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer ensuite le chocolat blanc et les noix de macadamia et mélanger à nouveau.
Façonner 10 boules de cookies d'environ 60g puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C.
Répartir les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer (faire 2 fournées si nécessaires). Enfourner pendant 13 minutes.
En fin de cuisson (les cookies sont encore mous, c'est normal !), sortir la plaque du four et la taper la plaque sur le plan de travail pour étaler les cookies. Les laisser tiédir sur la plaque pendant 10 minutes.
Si vous réalisez ces cookies au chocolat blanc, macadamia et épices chaï, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.
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