COOKIES BEURRE NOISETTE ET CHOCOLAT AU LAIT

Pour commercer ce mois de janvier spécial cookies, voici une recette qui risque fort de faire partie de vos incontournables : les cookies beurre noisette et chocolat au lait. Rustiques, riches (on ne va pas se mentir) et avec un goût prononcé de reviens-y. Irrésistibles !

RAMÈNE TA FRAISE 2021, ON EST PRÊTS !

Avant de vous parler de ces cookies de folie, je voulais vous souhaiter une très belle année. S’il y a bien une chose que l’on retiendra de 2020, c’est que les pires scénarios catastrophes hollywoodiens peuvent devenir réalité. Qui aurait pu dire, le 1er janvier dernier, qu’une pandémie paralyserait le monde ? Personne ! (sauf Bill Gates). En 2021, ne repoussez plus et réalisez les projets que vous mettez de côté depuis trop longtemps ! Qu’importe le domaine ou le type de projet, lancez-vous. Avec ce qu’il s’est passé l’année dernière, on n’est pas à l’abri que Voldemort débarque en 2021 pour anéantir les Moldus ! (vous ne l’aviez pas vu venir cet argument choc !). Alors cette année, n’attendez plus. C’est véritablement en sortant de sa zone de confort que l’on progresse, que l’on découvre de nouvelles perspectives, bref que l’on grandit.

De mon côté, fin 2020 a été le lancement de ce blog. Je peux vous garantir que j’ai plein d’idées en tête pour la suite. Alors comptez sur moi en 2021 pour tester et partager toujours plus de recettes et vous faire voyager dans l’assiette ! Et merci de me suivre dans cette aventure épicée. J’espère vous garder à mes côtés encore très longtemps. Je ferme cette parenthèse avec une citation que j’affectionne tout particulièrement du Pape de la gastronomie française car elle s’avère être on ne peut plus d’actualité.

Aujourd’hui, le vrai luxe c’est de retrouver les plaisirs simples.

Paul Bocuse

LES COOKIES BEURRE NOISETTE ET CHOCOLAT AU LAIT

Pour cette première recette de cookies de janvier (il y en aura 4 nouvelles en tout !), j’avais envie de commencer fort ! Pas moins de 4 essais ont été nécessaires pour vous proposer cette recette. Vous imaginez le nombre de cookies dévorés ? J’annonce tout de suite : on est ici sur un niveau de gourmandise qui atteint des sommets ! Le chocolat d’abord, l’ingrédient quasi indispensable aux cookies. J’ai opté pour un chocolat au lait dans cette recette car j’adore son goût avec les noisettes. Et en parlant de noisettes, vous ne serez pas déçus puisque j’ai choisi de la décliner sous trois formes : noisettes entières, noisettes moulues et purée de noisettes (vous en trouverez en magasin bio.). Et enfin, pour accentuer ce goût de noisettes, j’ai réalisé un beurre noisette, qui fait passer ces cookies d’excellents à irrésistibles (je n’exagère pas !).

La réalisation du beurre noisette

Le beurre noisette est un beurre que l’on fait monter très lentement en température. Lors du processus de cuisson, l’eau s’évapore et une mousse de beurre se forme à la surface. Le beurre prend alors une couleur ambrée et dégage des notes de noisettes grillées.

Pour réaliser un beurre noisette, il faut d’abord couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole. Après quelques instant, il commence à mousser puis crépiter. On dit d’ailleurs que le beurre chante. Les crépitements vont ensuite réduire et les dépôts blancs qui se sont formés commencent à brunir. N’hésitez pas à cette étape à remuer le beurre en effectuant des mouvements circulaires avec votre casserole pour éviter qu’il ne brûle. Vous pouvez retirer le beurre du feu lorsqu’il a une belle couleur ambrée et que vous sentez les arômes de noisettes grillées. Filtrez alors le beurre dans un bol à travers une fine passoire pour retirer les impuretés et réservez-le quelques minutes.

Bien que cette étape semble compliquée, elle est en fait très accessible. Le beurre noisette nécessite surtout de la surveillance car il peut rapidement brûler et devenir inutilisable. Mais le jeu en vaut la chandelle et vous verrez que le beurre noisette donne un goût excellent à la pâte à cookies.

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Cookies beurre noisette et chocolat au lait

Portions: 15-20

Temps de préparation: 15 min + 1h de repos – Temps de cuisson: 10 min – Total Time: 1h25

Les cookies beurre noisette et chocolat au lait, rustiques, riches et gourmands pour un goûter parfait !

Ingrédients

• 190g de farine
• 1/2 cuill. à café de levure chimique
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
• 60g de noisettes en poudre
• 190g de beurre
• 100g de cassonade
• 70g de sucre blanc
• 40g de purée de noisettes
• 1 œuf
• 200g de chocolat au lait + 20g pour le décor
• 45g de noisettes entières

Instructions

1

Réaliser un beurre noisette : couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole. Il va alors mousser puis crépiter. Retirer du feu lorsque les crépitements réduisent et que le beurre prend une couleur ambrée. Le filtrer dans un bol à travers une fine passoire et le réserver quelques minutes.

2

Dans un saladier, battre les sucres avec la purée de noisettes et le beurre noisette. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

3

Verser ensuite les poudres : farine, noisettes moulues, levure chimique et bicarbonate de soude et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à incorporation complète.

4

Hacher le chocolat au lait et les noisettes entières et les ajouter à la pâte à cookies puis mélanger à nouveau.

5

Former des boules d'environ 5cm de diamètre, les placer sur une assiette, les couvrir et les mettre au frais pendant 1 heure.

6

Préchauffer le four à 180°C, disposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement et ajouter quelques morceaux de chocolat en décor. Enfourner pendant 9 à 10 minutes.

7

Sortir les cookies du four et les laisser reposer sur la plaque chaude pendant encore 5 minutes.

Si vous réalisez ces cookies beurre noisette et chocolat au lait, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.