Cookies et biscuits/ Recettes sucrées

COOKIES AUX NOIX ET AU CHOCOLAT AU LAIT

Ces cookies aux noix et au chocolat au lait sont un classique dont on ne se lasse pas. Leur texture moelleuse à cœur vous fera fondre de plaisir. Irrésistibles !

Cookies noix et chocolat au lait - vue d'en haut

Les cookies et moi, c’est une grande histoire d’amour. Ma première recette expérimentale était d’ailleurs des cookies au chocolat blanc et cranberries. Je m’étais inspirée à l’époque de la recette de Laura Todd qui fût une révélation en matière de cookies. Et je n’ai eu de cesse d’expérimenter des recettes jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Vous l’aurez compris, cette recette de cookies aux noix et au chocolat au lait est la première d’une longue liste à suivre sur le blog ! Ici, c’est une recette plus classique mais qui fonctionne très bien. Des pépites de chocolat au lait pour la gourmandise et des noix pour donner un équilibre et apporter une note rustique.

Les ingrédients stars

La purée de noisettes est un corps gras. Il apporte de la texture à la pâte et donne du moelleux et une saveur noisettes qui ajoute de la gourmandise aux cookies

Le chocolat au lait : je n’utilise presque jamais des pépites de chocolat toutes faites, je préfère le couper et ainsi obtenir des chunks irréguliers. Je vous conseille de privilégier un chocolat au lait de qualité. Vérifiez que la matière grasse utilisée est bien du beurre de cacao (25% minimum). Cela fait une vraie différence.

Les noix sont hachées grossièrement pour donner une note rustique aux cookies. Elles permettent de contre balancer le côté sucré du chocolat au lait pour avoir un cookie équilibré en terme de saveurs.

Cookies noix et chocolat au lait - zoom

Quelques astuces pour des cookies réussis

Le beurre, un des secret de réussite !

Le beurre : j’utilise systématiquement du beurre demi-sel. C’est d’ailleurs le seul beurre qui existe à mes yeux ^^(vive la Normandie !). Si vous n’en avez pas dans votre frigo, je vous pardonne pour cette fois-ci. 😉 Dans ce cas, il suffit d’ajouter une pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût et il ne faut pas hésiter à ajouter une pincée, même dans vos recettes sucrées.

Dans cette recette (et dans beaucoup de recettes de cookies), le beurre est à température ambiante. Cela permet à la pâte de se maintenir à la cuisson. C’est ce qui évite que vous vous retrouviez avec un cookie géant à la sortie du four. Si vous êtes comme moi, à lire la recette en même temps que vous sortez les ingrédients de vos placards, le beurre ne sera donc pas à température ambiante. Dans ce cas, pas de panique : passez le beurre quelques secondes au micro-ondes. Voilà la solution express pour obtenir un beurre pommade.

La confection de la pâte pour des cookies parfaits

Lors de la réalisation de la pâte à cookies, l’ordre des ingrédients à son importance. En effet, il faut d’abord mélanger ensemble énergiquement les corps gras (beurre, purée d’oléagineux) et les sucres pour obtenir une texture crémeuse puis ajouter l’œuf. Ensuite, il faut incorporer les poudres (farine, levure, bicarbonate si besoin) et la garniture (chocolat, fruits secs…) et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte à cookies est prête quand il n’y a plus de traces de farine dans le bol. Inutile de travailler la pâte davantage.

Une texture de rêve avec une cuisson maitrisée

La cuisson de la pâte à cookies est souvent sujette à erreur. Le cookie à la sortie du four est mou et semble manquer de cuisson : c’est normal. Il va poursuivre sa cuisson à la sortie, en reposant sur la plaque de cuisson encore chaude. Le temps de cuisson indiqué dans la recette est basé sur mes goûts et surtout, mon four. Donc n’hésitez pas à modifier ce temps de plus ou moins 1 à 2 minutes.

À vos fourneaux !

Assez parlé, je suis sûre que vous devez avoir l’eau à la bouche alors sans plus attendre, voici la recette de ces cookies aux noix et au chocolat au lait !

Cookies aux noix et au chocolat au lait

Cookies
Portions: 12
Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 11 min Total Time: 26 min

Ces cookies aux noix et au chocolat au lait sont un classique dont on ne se lasse pas. Leur texture moelleuse à cœur vous fera fondre de plaisir. Irrésistibles !

Ingrédients

  • 100g de beurre demi sel à température ambiante
  • 50g de purée de noisettes
  • 50g de sucre blond
  • 50g de sucre muscovado ou rapadura (il s'agit de sucre de canne non raffiné)
  • 1 œuf
  • 170g de farine
  • 1 cuill. à café rase de levure chimique
  • 160g de chocolat au lait + 20g pour le décor
  • 100g de cerneaux de noix

Instructions

1

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.

2

Hacher le chocolat en grosses pépites et concasser les noix. Réserver.

3

Dans un saladier, mélanger au fouet électrique le beurre, la purée de noisettes et les sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

4

Ajouter l'œuf puis mélanger à nouveau.

5

Incorporer la farine, la levure, les pépites de chocolat et les noix. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

6

Réaliser des boules de 60g environ puis disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à espacer de quelques centimètres les cookies.

7

Aplatir légèrement les boules (la pâte ne s'étale pas beaucoup à la cuisson) et disposer sur chaque cookie des morceaux de chocolat pour la décoration.

8

Enfourner pendant 11 minutes. Une fois les cookies cuits (les bords sont légèrement dorés), sortir la plaque du four et laisser les cookies encore quelques minutes sur la plaque puis, les transférer sur une grille

Notes

Les cookies vous semblent mous à la fin de la cuisson ? C'est tout à fait normal, ils vont terminer leur cuisson en refroidissant sur la plaque, une fois sortis du four. Vous êtes pressés et vous n''avez pas le temps d'attendre que votre beurre soit à température ambiante ? Passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Si vous réalisez ces cookies aux noix et chocolat au lait, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram

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5 Comments

  • Reply
    Caroline K
    7 février 2021 at 0h54

    J’ai eu une fringale et là j’écris en pleine préparation de cette recette. Suspense et résultat dans 1h…

  • Reply
    Gégé
    9 décembre 2020 at 11h26

    Ces cookies sont fantastiques!!
    j’ai remplacé la purée de noisette par une purée d’amande car je n’en avait pas.
    A re faire de toute urgence!

    • Reply
      Cannellecoriandre
      9 décembre 2020 at 12h29

      Merci Gégé pour ton message. Vue la photo que tu m’as envoyée, ils avaient l’air incroyables !!!

  • Reply
    Leo
    27 novembre 2020 at 15h06

    Je n’ai pas encore essayé cette recette mais ce sera la première de ce joli blog que je tenterai à la maison, ça a l’air juste extra !!

    • Reply
      Cannellecoriandre
      27 novembre 2020 at 17h12

      Merci Léo pour ton commentaire. J’ai hâte que tu testes ces cookies, je parie qu’ils feront le bonheur de ta petite tribu 😉

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