Cookies et biscuits/ Recettes sucrées

COOKIES AUX POMMES, NOIX DE PÉCAN ET ÉRABLE

Laissez-vous tenter par cette recette originale de cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable. Une texture à la fois croustillante et moelleuse, un goût doux et sucré. Vous n’aurez qu’une envie, en reprendre un (voire deux).

Cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable

Des cookies sans pépites de chocolat ?

Pour cette deuxième recette de cookies de janvier, j’avais envie de vous proposer une variante qui diffère des cookies plus traditionnels. J’ai alors cherché un substitut aux pépites de chocolat, tout en gardant l’âme du cookie. J’avais des noix de pécan dans mes placards qui ne demandaient qu’à être utilisées. Ces noix sont ultra gourmandes et sont un grand classique avec les cookies. Le sirop d’érable s’est rapidement imposé car il va très souvent de pair avec les noix de pécan.

Enfin j’avais envie d’ajouter un fruit à cette recette pour équilibrer les saveurs. J’ai pensé à la pomme car elle se tient bien en cuisson et ne rend pas trop de jus. Et puis c’est un petit clin d’œil à mes origines normandes. 😉 Pour cette recette, j’ai réalisé plusieurs essais pour obtenir les cookies souhaités. La consistance diffère un peu des cookies traditionnels du fait de la présence de la pomme mais il y a un côté moelleux et fondant qui est assez incroyable ! Cette recette est la preuve que cookie ne rime pas systématiquement avec chocolat.

Trio de cookies pommes, pécan et érable

La recette des cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable

La préparation des pommes

Ces cookies sont vraiment dingues et je suis bien contente de vous proposer une alternative sans pépites de chocolat. Pour la préparation des pommes, j’ai volontairement choisi de ne pas les travailler à la poêle mais au contraire, de les laisser brutes. Lors d’un de mes essais, j’avais fait caraméliser les fruits dans du beurre et du sucre mais le résultat final était bien trop sucré même en retirant du sucre dans la recette de la pâte à cookies. J’ai donc préféré les enrober de 2 cuillères de sirop d’érable et les mélanger avec les éclats de noix de pécan, tout simplement.

Cookies noix de pécan et sirop d'érable

La réalisation de pâte à cookies

La préparation de la pâte à cookies est des plus classiques : beurre, sucres, sirop d’érable et œuf mixés ensemble jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, puis farine et levure chimique. En toute dernière étape, il reste à incorporer les pommes.

Une fois la pâte prête, il faut maintenant former les boules de cookies. Pour cette recette, je me suis aidée d’une cuillère à glace (avec fil pour éjecter la boule de cookie). Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe pour former les cookies (boules d’environ 5 centimètres de diamètre). Une fois cette étape terminée, il est important de mettre la pâte à reposer au moins une heure au frais.

Lorsque le temps de repos est écoulé, il ne reste qu’à disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je vous conseille d’aplatir légèrement les cookies avant d’enfourner afin d’obtenir une cuisson bien homogène. À la sortie du four, il est impératif de laisser les cookies sur la plaque chaude pour qu’ils terminent de cuire puis de les laisser refroidir environ 30 minutes. C’est en refroidissant qu’ils obtiennent la consistance croustillante sur les bords et fondante à l’intérieur. Un peu de patience mais le goût n’en sera que meilleur !

Cookies pommes et sirop d'érable

Cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable

Portions: 15
Temps de préparation: 20 min + 1h de repos Temps de cuisson: 14 min Total Time: 1h34 min

Laissez-vous tenter par cette recette originale de cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable. Une texture à la fois croustillante et moelleuse, un goût doux et sucré. Vous n'aurez qu'une envie, en reprendre un (voire deux).

Ingrédients

  • 2 petites pommes
  • 4 cuill à soupe de sirop d'érable
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 80g de cassonade
  • 60g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 210g de farine
  • 1 cuill. à café rase de levure chimique
  • 90g de noix de pécan + 15 noix pour le décor

Instructions

1

Éplucher, épépiner et tailler les pommes en petits morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, les noix de pécan concassées, mélanger puis réserver

2

Dans un saladier, battre les sucres avec le beurre. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

3

Verser la farine et la levure chimique puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à incorporation complète.

4

Incorporer le mélange pommes-noix de pécan à la pâte à cookies.

5

Former des boules d'environ 5cm de diamètre, les placer sur une assiette, les couvrir et les mettre au frais pendant 1 heure.

6

Préchauffer le four à 180°C, disposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement et ajouter une noix de pécan sur chaque cookie en guise de décor. Enfourner pendant environ 14 minutes.

7

Sortir les cookies du four et les laisser reposer sur la plaque chaude pendant encore 10 minutes. Disposer ensuite les cookies sur une grille pour qu'ils terminent de refroidirent.

Si vous réalisez ces cookies aux pommes, noix de pécan et érable, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.

Cookies empilés avec noix de pécan et sirop d'érable

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