Cookies et biscuits/ Recettes sucrées

COOKIES TAHIN ET CHOCOLAT AU LAIT

Laissez-vous tenter par ces cookies au tahin (crème de sésame) et au chocolat au lait. Une recette originale pour des cookies généreux et gourmands.

Cookies tahin (crème de sésame) et chocolat au lait

Dernier mardi cookie de janvier

Et voici déjà la dernière recette de ce mois de janvier spécial cookies. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas la dernière recette de cookies sur le blog. Mais je vais un peu varier pour celles à venir car j’ai réalisé je ne sais combien de fournées de cookies ces dernières semaines alors je sature un peu. Et oui, j’ai découvert qu’il était possible de faire un trop plein de cookies. Jamais je n’aurai cru cela possible. Comme quoi tout arrive !! D’ici là, vous avez pas moins de 6 recettes de cookies sur le blog, ça me laisse quelques semaines de répit ! 😉

J’ai longuement hésité sur la quatrième recette à mettre sur le blog. C’est vrai qu’il y a tellement de possibilités. Mais j’avais envie de partager avec vous une recette qui a été un véritable coup de cœur il y a quelques mois. Alors je vous annonce tout de suite que la recette initiale ne vient pas de moi mais d’un livre. Il s’agit des Cookies de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens. Cet ouvrage est une vraie pépite pour l’amoureuse de cookies que je suis et cette recette est une pure merveille. J’ai apporté quelques légères modifications mais mon inspiration vient sans conteste de la recette de ce livre.

Ingrédients cookies tahin et chocolat

Les cookies tahin et chocolat au lait

Comment réussir sa pâte à cookies ?

Je suis certaine qu’il y a des champions(nes) de la pâte à cookies par ici ! Mais pour celles et ceux qui ne sont pas encore rôdés à l’exercice de cette recette, voici quelques explications.

Les cookies sont très simples à réaliser mais il y a tout de même quelques « règles » à respecter. Il est important de ne pas mélanger tous les ingrédients en même temps. D’abord, il faut fouetter les matières grasses (beurre, purée d’amandes et tahin) avec les sucres puis avec l’œuf. Vous obtiendrez ainsi une texture crémeuse. Il faut ensuite incorporer les poudres (farine, levure et bicarbonate de soude) et mélanger délicatement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine soit agglomérée. Et enfin, en touche finale, le meilleur : le chocolat coupé en pépites. Que seraient les cookies sans chocolat je vous le demande ? (bon j’exagère un peu car j’ai réalisé une recette de cookies aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable et ils sont divins !!)

Cookies chocolat et tahin

Une cuisson maitrisée pour une texture parfaite !

Lorsque la pâte est prête, il reste à façonner les boules de cookies. Pour cette recette, j’ai réalisé de gros cookies (environ 7-8cm de diamètre). En guise de décoration, j’ai roulé chaque boule dans des graines de sésame et j’ai déposé 3 demi carrés de chocolat sur le dessus. Il ne reste qu’à filmer les cookies et les placer au frais pendant 2 heures. Pour information, il est tout à fait possible de réaliser la pâte la veille et de la laisser reposer pendant une nuit. Je l’ai testé plusieurs fois. Après le repos, il est grand temps de passer à la cuisson. Je vous recommande de ne mettre que 6 cookies sur la plaque et de faire deux fournées car les cookies s’étalent en cuisant.

À la sortie du four, les bords doivent être dorées. Le centre du cookie est encore très mou et c’est normal. Il faut les laisser reposer sur la plaque encore chaude pendant environ 10 minutes pour qu’ils terminent doucement de cuire. Déplacer ensuite les cookies sur une grille afin de les laisser refroidir. Bon et je vous autorise à en manger un encore tiède si la tentation est trop forte (et elle le sera probablement !). À vous de jouer maintenant !

Et pour les gros amoureux de crème de sésame, allez vite découvrir ma recette de la soupe chou-fleur, tahin et citron, elle devrait vous plaire !

Gros cookies choco tahin

Cookies tahin chocolat au lait

Portions: 12
Temps de préparation: 15 min + 2h de repos Temps de cuisson: 14 min Total Time: 2h29

Laissez-vous tenter par ces cookies au tahin (crème de sésame) et au chocolat au lait. Une recette originale pour des cookies généreux et gourmands.

Ingrédients

  • 120g de beurre à température ambiante coupé en dés
  • 90g de cassonnade
  • 60g de sucre en poudre
  • 60g de tahin (purée de sésame)
  • 60g de purée d'amandes
  • 1 œuf
  • 190g de farine
  • 1 cuill. à café de levure chimique
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
  • 250g de chocolat au lait + 18 carrés coupés en deux pour la déco
  • Graines de sésame

Instructions

1

Hacher le chocolat en grosses pépites, réserver.

2

Dans un saladier, battre les sucres avec le tahin, la purée d'amandes et le beurre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.

3

Verser la farine et la levure et remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter les pépites de chocolat.

4

Façonner les boules de cookies (environ 8cm de diamètre), les rouler dans le sésame et ajouter les carrés de chocolat coupés en deux sur chaque cookie. Filmer et placer au frais pendant au moins 2h.*

5

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien** puis enfourner pendant environ 14 minutes.

6

À la sortie du four, laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque chaude puis les déplacer ensuite sur une grille.

Notes

*Vous pouvez laisser reposer la pâte toute une nuit. ** Je mets 6 cookies par plaque.

Si vous réalisez ces cookies tahin et chocolat au lait, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.

Cookies chocolat au lait et crème de sésame

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