Pour l’apéritif, servez ces sablés au parmesan surmontés d’une délicieuse crème de patate douce au curry. Une idée originale et festive, pleine de saveurs qui fera à coup sûr carton plein chez vos invités !
Aujourd’hui je vous propose une recette apéritive originale à tester pour vos menus de fêtes. Ces sablés apéritif au parmesan sauront surprendre vos convives avec cette délicieuse crème à la patate douce parfumée au curry. Pour les avoir servis à mes proches (qui ont servis de cobayes), je peux vous assurer qu’il a fallu être assez réactifs pour en manger. Ces sablés ont rapidement été dévorés et tout le monde les a adoré !
Je dois dire que j’ai un coup de cœur pour cette recette. J’ai assaisonné le sablé au parmesan avec du paprika et un peu de curcuma (qui colore la pâte). Et pour donner un aspect festif, j’ai utilisé des emporte-pièces en forme d’étoiles. Libre à vous de choisir une autre forme pour vos sablés ! Concernant la crème chantilly, j’ai d’abord fait rôtir la patate douce avec des épices : curry et paprika avant de la réduire en purée et de l’incorporer à la crème chantilly. D’ailleurs, je vous explique comment réussir votre crème chantilly à coup sûr !
COMMENT RÉUSSIR SA CHANTILLY À TOUS LES COUPS ?
La crème chantilly se réalise de la même manière qu’elle soit sucrée ou salée. Il est important de respecter plusieurs points. Le plus important est la crème. Celle-ci doit être liquide et entière, c’est à dire avec 30% de matières grasses minimum. Cet aspect est essentiel pour réussir à bien votre chantilly.
Autre point fondamental : la température de la crème. En effet, elle doit être bien froide avant d’être montée en chantilly, tout comme les ustensiles. Je vous recommande donc de placer le bol et le fouet (manuel ou électrique) au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Voici mes conseils pour réaliser votre crème chantilly : au moment de préparer la crème chantilly, sortez la crème, le bol et le fouet. Versez la crème dans le bol et commencez à battre. Augmentez l’intensité lorsque la crème commence à mousser. Lorsque des pointes se forment en retirant le fouet du bol, votre chantilly est prête. Si vous optez pour le fouet manuel, cela vous demandera environ 8-10 minutes. Si vous utilisez un batteur électrique, votre crème sera montée en 3-4 minutes.
Pour cette version à la crème de patate douce, il faut dans un premier temps monter la crème chantilly séparément puis y incorporer la patate douce préalablement rôtie au four avec les épices. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une maryse. Vous obtiendrez alors une chantilly assez ferme. Vous pourrez ensuite réajuster l’assaisonnement si besoin.
D’autres idées de recettes festives pour accompagner ces sablés parmesan à la crème de patate douce à l’apéritif :
- Barquettes d’endive à la truite fumée et à la pomme
- Étoiles au parmesan et à la ricotta
- Gougères au comté et à la muscade
- Sablés apéritif aux graines de lin et au piment d’Espelette
Sablé parmesan et crème de patate douce au curry
Pour l'apéritif, servez ces sablés au parmesan surmontés d'une délicieuse crème de patate douce au curry. Une idée originale et festive, pleine de saveurs qui fera à coup sûr carton plein chez vos invités !
Ingrédients
- 1 patate douce (environ 500g)
- 10cl de crème liquide entière bien froide
- 180g de farine
- 60g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux
- 30g d'huile d'olive
- 30g de parmesan râpé
- 1 œuf + 1 jaune d'oeuf.
- 1 cuill. à café de curcuma
- 2 cuill. à café de paprika
- 1 cuill. à café de poudre de curry
- 3-4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Graines de sésame (pour le décor)
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher la patate douce, la couper en petits cubes et les répartir dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de poudre de curry. Enfourner pendant environ 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
Placer un saladier et un fouet (pour préparer la crème chantilly) au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préparer la pâte des sablés apéritif : dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le parmesan, l'œuf et le reste des épices (curcuma et paprika) jusqu'à obtention d'une texture assez homogène. Verser la farine et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte pièce, réaliser des sablés apéritif jusqu'à épuisement de la pâte.
Badigeonner les sablés d'un jaune d'œuf puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant environ 15 minutes à 160°C.
Écraser les cubes de patate douce rôtis en purée.
Préparer la crème chantilly : sortir le bol, la crème et le fouet du réfrigérateur. Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter lentement puis à plus haute intensité. Lorsque la crème est ferme, incorporer délicatement la purée de patate douce et mélanger à l'aide d'une maryse. Mettre la crème dans une poche à douille et décorer chaque sablé de chantilly de patate douce. Saupoudrer de quelques graines de sésame.
Si vous réalisez ces sablés parmesan à la crème de patate douce et curry, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.
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