GOUGÈRES AU COMTÉ ET MUSCADE

Parfaites pour l’apéritif, ces gougères au comté et à la noix de muscade sont un véritable délice. Un conseil : prévoir une grande quantité car elles partent très vite !

LES GOUGÈRES AU COMTÉ ET À LA MUSCADE

On a tous déjà mangé des gougères au fromage dans notre vie n’est-ce-pas ? (je l’espère pour vous en tout cas !). Pour ceux qui n’ont pas encore connu ce bonheur suprême, vous savez ce qu’il vous reste à faire (indice : réaliser cette recette 😉 ). Pour ces gougères, j’ai opté pour du comté, qui a plus de caractère à mon sens que l’emmental. Privilégiez un comté avec un affinage d’au moins 12 mois, les gougères n’en seront que meilleures. La pâte à choux est un appareil à la saveur assez neutre donc il convient de l’accommoder en goût. C’est pourquoi, en plus du comté, j’ai choisi d’ajouter de la noix de muscade. N’ayez pas peur d’en râper une bonne quantité, cette épice est parfaite pour les gougères et elle se marie à merveille avec le goût noisette du comté.

LA RÉALISATION DE LA PÂTE À CHOUX

Beaucoup pensent que la pâte à choux nécessite une grande maitrise en pâtisserie. En réalité, la réalisation est assez simple. Pour y parvenir, il est important de préparer tous les ingrédients en amont et de les avoir à portée de main lorsque vous préparez la pâte. Tout d’abord, il faut faire bouillir l’eau avec le beurre dans une casserole. Puis la seconde étape consiste à verser hors du feu la farine d’un seul coup, de mélanger et de remettre à cuire à feu doux. La pâte va alors s’assécher légèrement et se détacher des parois de la casserole. Enfin, il suffit d’ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement entre chaque et terminer en ajoutant le fromage. Et voilà, vous avez réalisé une pâte à choux. Bravo !

DES GOUGÈRES RUSTIQUES SANS POCHE À DOUILLE !

Et oui, il est tout à fait possible d’obtenir de belles gougères bien gonflées sans poche à douille. N’allez surtout pas penser qu’il s’agit d’un excès de flemme de ma part ou pire, que je ne sais pas me servir d’une poche à douille ! J’ai un Bac+5 en pochage ! (mouaha). La véritable raison à ce choix, c’est que j’aime l’aspect rustique qu’ont les gougères quand on dépose la pâte à choux avec une petite cuillère sur la plaque. Dans Top Chef, Jean-François Piège aurait dit que c’est un parti pris de la part du candidat et c’est exactement ça !!

Maintenant, à vous de jouer !

Imprimer la recette

Gougère au comté et muscade

Portions: 30-35

Temps de préparation: 5 min – Temps de cuisson: 35 min – Total Time: 40 min

Parfaites pour l'apéritif, ces gougères au comté et à la noix de muscade sont un véritable délice. Un conseil : prévoir une grande quantité car elles partent très vite !

Ingrédients

• 250 ml d’eau
• 80 gr de beurre
• Sel, poivre du moulin et muscade
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 125g de comté râpé

Instructions

1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre et ajouter les épices (sel, poivre et muscade).

3

Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur feu doux pendant 2-3 minutes et remuer. La farine va alors gonfler et la pâte se détacher des parois de la casserole pour former une boule.

4

Hors du feu, ajouter un à un les œufs en mélangeant entre chaque. La pâte doit être souple mais de consistance ferme.

5

Ajouter le comté râpé et mélanger à nouveau.

6

Disposer la pâte en petits tas avec une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20-25 minutes. Lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, ils sont cuits. Entrouvrir la porte du four et attendre que la vapeur soit évacuée pour les sortir (les choux sortis du four sitôt cuits ramollissent).

7

Déguster tièdes.

Notes

Si vous souhaitez que vos gougères brillent de mille feux, il suffit de les badigeonner d'un jaune d'œuf avant cuisson.

Si vous réalisez ces gougères au comté et à la muscade, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.