BUTTER CHICKEN (MURGH MAKHANI)

Je vous garantis un dépaysement total avec cette recette de butter chicken. Des épices, de l’onctuosité, de la gourmandise : tous les ingrédients sont réunis pour vous emmener vers un voyage culinaire direction l’Inde.

Aaaah le butter chicken, (ou murgh makhani) un plat incontournable de la cuisine indienne. C’est vraiment à mes yeux une des cuisines les plus savoureuses au monde. Bien plus complexe et diversifiée qu’on ne le soupçonne. Car oui, en Inde, on ne passe pas notre temps à manger des piments et à avoir la bouche qui arrache ! (quoi que…). Les spécialités culinaires varient énormément d’une région à l’autre. Mais peu importe l’endroit où l’on se trouve en Inde, ce sera toujours un voyage gastronomique. Je vous fais une confession ? Pour rédiger cet article, je me suis préparée une tasse de masala chai et j’ai mis de la musique indienne (que j’adore !!) histoire de me mettre dans l’ambiance. Ne manque plus que le sari et j’aurai eu la panoplie complète !

LA RECETTE DU BUTTER CHICKEN

Mettons tout de suite les choses au clair : non, vous n’allez pas manger une plaquette de beurre avec ce curry ! Le butter chicken est un curry de poulet mariné, onctueux et crémeux à base de tomates, de noix de cajou et bien sûr d’épices… à foison (ça vous surprend ?). C’est une recette qui demande un peu de préparation certes, mais pour un résultat incroyable ! Toutefois, si vous êtes pressés (mais que vous avez quand même envie de manger indien), je vous conseille dans ce cas mon délicieux dahl de lentilles corail et lait coco.

La marinade de la viande

Pour revenir à la recette du butter chicken, la première étape consiste à préparer une marinade pour le poulet, à base de yaourt et d’épices. Dans les instructions, j’ai indiqué de laisser mariner la viande au minimum 3 heures. Mais si vous pouvez la faire mariner plus longtemps, n’hésitez pas. Pour ma part, je prépare la marinade la veille au soir et la laisse reposer toute la nuit. Il m’est déjà arrivé de réaliser la marinade le matin pour servir le curry le soir. Cela permet à la viande de bien s’imprégner de toutes les saveurs et d’être très tendre.

La préparation de la sauce

Dans le butter chicken, la viande est cuite séparément de la sauce. L’étape ultime consiste donc à préparer cette délicieuse sauce onctueuse spécifique à ce plat. Pour cela, il faut dans un premier temps mixer les tomates avec les noix de cajou et des épices afin d’obtenir une sorte de purée. Cette mixture est ensuite versée dans le faitout, avec de nouvelles épices et un peu d’eau. Il faut ensuite laisser la sauce réduire un peu avant d’ajouter la viande préalablement saisie en toute fin.

Pour cette recette, je me suis inspirée du butter chicken du blog You Cook Cuisine.

Imprimer la recette

Butter chicken

Portions: 4

Temps de préparation: 3h de marinade + 20 min – Temps de cuisson: 30 min – Total Time: 3h50

Je vous garantis un dépaysement total avec cette recette de butter chicken. Des épices, de l'onctuosité, de la gourmandise : tous les ingrédients sont réunis pour vous emmener vers un voyage culinaire direction l'Inde.

Ingrédients

• LA MARINADE
• 600g de blancs de poulet
• 1 yaourt nature
• 1 cuill. à café de curcuma
• 1 cuill. à café de garam masala
• 1 cuill. à café de cumin
• 1 cuill. à café de coriandre en poudre
• 1 cuill. à café de pâte d'ail
• 1 cuill. à café de pâte de gingembre
• Sel et poivre
• LE CURRY
• 2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
• 1 boite de 400g de tomates concassées
• 90g de noix de cajou non salées
• 3 cuill. à café de curcuma (1 pour la purée et 2 directement dans le faitout)
• 2 cuill. à café de garam masala (1 pour la purée et 1 dans le faitout)
• 2 cuill. à café de coriandre (1 pour la purée et 1 dans le faitout)
• 1 cuill à café de cumin (dans le faitout)
• 1 cuill. à café de pâte d'ail (dans le faitout)
• 1 bâton de cannelle (dans le faitout)
• 4 graines de cardamome (dans le faitout)
• 25g de beurre
• Sel

Instructions

1

Préparer la marinade : couper le poulet en gros dés, saler, poivrer, ajouter les épices, les pâtes de gingembre et d'ail, le yaourt et mélanger. Filmer et réserver au frais pendant minimum 3 heures.

2

Préparer le curry : faire revenir les morceaux de poulet mariné dans un faitout avec un peu d'huile. Lorsque la viande est cuite, débarrasser et réserver.

3

Préparer la purée de tomates : dans un saladier, verser les tomates concassées, les noix de cajou, ajouter du sel, le curcuma, le garam masala, la coriandre et mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène.

4

Dans le faitout, faire fondre le beurre et ajouter les épices (pâte d'ail, bâton de cannelle, graines de cardamome, curcuma, garam masala, cumin et coriandre). Mélanger pendant 1 minute à feu moyen puis verser la purée de tomates-cajou et un verre d'eau*. Mélanger et laisser réduire quelques instants, pour obtenir une sauce onctueuse.

5

Ajouter le poulet et laisser mijoter 5 minutes.

6

Servir avec du riz ou des pains indiens (chapatis, naans)

Notes

*Si vous préférez un curry moins épais, allonger avec davantage d'eau.

Si vous réalisez cette recette de butter chicken, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.