Envie d’une tarte salée végétarienne originale ? Testez cette quiche aux champignons, comté et persil. Une recette automnale, crémeuse à souhait. Le petit plus ? Une délicieuse pâte brisée aux noisettes qui rend cette quiche irrésistible !
LA PLEINE SAISON DE L’AUTOMNE
Je crois que j’accueille chaque année la saison de l’automne avec autant de joie que l’arrivée du printemps. Je trouve que cette période de l’année offre une belle variété de légumes que j’affectionne tout particulièrement. Bienvenus céleri rave, choux en tout genre, farandoles de courges, panais ou encore châtaignes ! Autant de produits que j’adore cuisiner et dont je ne me lasse absolument pas !
Je vous garantis de belles recettes dans les semaines à venir car j’ai le cerveau qui bouillonne d’idées ! À commencer par cette délicieuse quiche aux champignons, comté et persil avec une pâte brisée aux noisettes. Un grand saut à pieds joints dans la saison d’automne !
DES INGRÉDIENTS DE SAISON
Champignons : avec les courges, c’est pour moi le légume automnal par excellence. Optez pour un assortiment de différentes variétés : champignons de Paris, girolles, pleurotes, cèpes… Cela apportera encore plus de relief à la quiche.
Comté : ce fromage au goût rustique et prononcé se marie à merveille avec les champignons. Prenez-en un entre 9 et 12 mois d’affinage pour avoir une saveur bien équilibrée.
Persil : difficile d’imaginer une poêlée de champignons sans cet aromate. Si mon père lit ces lignes, il rigolerait bien ! Plus petite, quand il faisait revenir les champignons, il en réservait toujours une partie de côté pour moi, avant d’ajouter le persil car je n’aimais pas du tout le goût. Aujourd’hui, j’en mets quasiment systématiquement avec les champignons (et dans bien d’autres recettes également !). Comme quoi les goûts évoluent !
Noisettes : pour accentuer le goût rustique et automnal de cette quiche, j’ai remplacé une partie de la farine par des noisettes en poudre dans la pâte brisée. Et croyez-moi, c’est excellent ! Toutes ces saveurs forment un bel équilibre en bouche.
RÉALISER LA QUICHE AUX CHAMPIGNONS, AU COMTÉ ET AU PERSIL : PAS À PAS
Commencez par préparer la pâte brisée, pour qu’elle repose. Versez la farine et la poudre de noisette dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés puis 4 cuillères à soupe d’eau glacée. Amalgamez avec vos mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Laissez-la ensuite reposer pendant une bonne demie heure.
La garniture est composée de champignons revenus à la poêle avec ail et échalotes. Les champignons vont rendre de l’eau en cours de cuisson et c’est normal. Laissez-la s’évaporer complètement. Dans le cas contraire, cela risque de détremper la pâte pendant la cuisson. Pour l’assaisonnement, persil bien sûr, sel et poivre.
Pour l’appareil à quiche, j’ai utilisé un mélange de crème fraîche et de lait pour avoir beaucoup d’onctuosité. Fouettez bien l’ensemble avec les œufs et le comté râpé, jusqu’à ce que le mélange mousse. Assaisonnez avec le reste du persil, du sel, du poivre et un peu d’ail déshydraté.
Le montage : une fois la pâte étalée et mise dans un plat à tarte, parsemez le fond de noisettes en poudre et de comté puis ajouter les champignons. Versez par dessus l’appareil à quiche et enfournez pendant environ 40 minutes. Cette quiche se déguste aussi bien chaude que tiède. Je vous recommande de l’accompagner d’une belle salade verte.
Quiche aux champignons, comté et persil
Envie d'une tarte salée végétarienne originale ? Testez cette quiche aux champignons, comté et persil. Une recette automnale, crémeuse à souhait. Le petit plus ? Une pâte délicieuse pâte brisée aux noisettes qui rend cette quiche irrésistible !
Ingrédients
- PÂTE BRISÉE AUX NOISETTES
- 210g de farine
- 70g de noisettes en poudre
- 125g de beurre froid coupé en dés
- GARNITURE
- 2 échalotes,
- 2 gousses d'ail
- 20g de beurre
- 600g de champignons (de Paris, girolles, pleurotes, cèpes…)
- 20cl de crème fraîche
- 10cl de lait
- 3 œufs
- 140g de comté râpé
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuill. à soupe de noisettes en poudre
- 1 cuill. à café d'ail en poudre déshydraté
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer la pâte brisée : dans un saladier, travailler à la main le beurre coupé en morceaux avec la farine, les noisettes et 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail. Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre puis faire revenir les échalotes et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Laver les champignons et les émincer. Les ajouter dans la poêle et les faire sauter quelques minutes à feu vif en remuant puis à feu doux. Ils vont rendre de l'eau qui va ensuite s'évaporer en cours de cuisson. Assaisonner avec sel et poivre. En fin de cuisson, incorporer la moitié du persil haché finement.
Préparer l'appareil à tarte : dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter 100g de comté, l'ail en poudre, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner un plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau. La déposer dans un plat à tarte de diamètre 28cm. Répartir sur le fond de tarte la cuillère à soupe de noisettes en poudre et le reste du comté. Ajouter ensuite les champignons puis verser par dessus l'appareil à quiche. Enfourner pour environ 40-45 minutes.
Si vous réalisez cette recette de quiche aux champignons, comté et persil, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.
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