BARQUETTES D’ENDIVE À LA TRUITE FUMÉE ET À LA POMME

Avec ces barquettes d’endive à la truite fumée et aux pommes, vous avez une idée de recette apéritive saine et rafraichissante. N’hésitez pas à doubler les doses car elles se mangent sans faim !

UN PEU DE FRAÎCHEUR NE FAIT PAS DE MAL

On ne va pas se mentir, quand vient le moment de Noël, la multitude de repas peut devenir un véritable challenge pour notre estomac. À force d’enchainer les déjeuners ou dîners à base d’aliments ultra riches, on sature un peu. Personnellement, je ne dis jamais non à un peu de légèreté, entre la poularde et les gâteaux de Noël. Alors toute recette rafraîchissante est plus que la bienvenue sur la table. Et c’est exactement ce qu’offrent ces petites barquettes d’endive à la truite fumée : de la fraîcheur !!

Idéales au moment de l’apéritif, elles permettent d’éviter de se blinder le bide dès le début avec des gougères au fromage (autre grand classique à la maison à Noël). Et oui, les repas de fin d’année, c’est de l’endurance. Il ne s’agit pas de cramer tout de suite son énergie et de mettre son estomac KO dès l’apéro car après, il y a du lourd qui arrive. Entre la volaille aux marrons, le fromage, les chocolats, le vin ; tout est question de gestion si l’on veut tenir ce rythme infernal !

LA RECETTE DES BARQUETTES D’ENDIVE À LA TRUITE FUMÉE ET À LA POMME

La préparation de ces barquettes est vraiment à la portée de toutes et tous : pas de cuisson, uniquement de la découpe et de l’assemblage. Pour réaliser cette recette, voici ce dont vous aurez besoin :

Endives : elles servent de support pour la garniture. Consommées crues, elles apportent une légère amertume qui vient contrebalancer le fumé de la truite et l’acidité de la pomme.

Truite fumée : j’ai pour habitude d’acheter maintenant de la truite fumée plutôt que du saumon fumé. Contrairement au saumon qui provient principalement de Norvège, la truite vient majoritairement de France (un des plus importants producteurs mondiaux de truite d’élevage). Le cahier des charges quant aux normes d’hygiène est très stricte et il existe beaucoup de producteurs locaux.

Pomme : j’ai choisi de la Granny Smith pour son acidité qui apporte un bon kick à l’ensemble. Si vous n’en trouvez pas, essayez de privilégier une variété plutôt acide que sucrée.

Échalote : à émincer très finement

Aneth : l’aromate classique avec la truite fumée et qui fonctionne sans surprise dans cette recette.

Citron vert : le citron permet à la pomme de ne pas s’oxyder et donne également beaucoup de caractère à la garniture.

Grenade : c’est la touche finale de cette recette que j’adore. Déjà pour le côté visuel (on mange en premier avec les yeux). Ces graines roses sont vraiment très jolies et apportent une belle touche de couleur. Ensuite, sur le plan gustatif, elles donnent beaucoup de croquant à l’ensemble.

ALTERNATIVES POSSIBLES

On prépare cette recette depuis plusieurs années au moment de Noël chez mes parents. Très souvent, on fait des essais avec de nouvelles associations de saveurs. Voici quelques idées, la liste n’est bien sûr pas exhaustive et vous pouvez à votre tour laisser libre cours à votre imagination.

Remplacer la pomme : par de la mangue, pour un côté plus exotique. Vous pouvez également tester avec du pamplemousse, qui fonctionne très bien avec la truite fumée. Dans ce cas, goûtez avant d’ajouter le citron vert.

Remplacer la grenade : par des graines de fruit de la passion : je vais être honnête, cette association a fait beaucoup débat à la maison. Une partie de la famille a adoré et l’autre été clairement moins convaincue. C’est d’ailleurs suite à cela qu’on a choisi de mettre des graines de grenade, qui a fédéré tout le monde :D. Mais je voulais tout de même vous suggérer cette option car je la trouve très savoureuse. 😉

Autre idée d’assaisonnement : vous pouvez râper quelques zestes de citron vert juste avant de servir,

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Barquettes d'endive à la truite fumée et aux pommes

Portions: 25-35

Temps de préparation: 20 min Total Time: 20 min

Avec ces barquettes d'endive à la truite fumée et aux pommes, vous avez une idée de recette apéritive saine et rafraichissante.

Ingrédients

• 3 endives
• 500g de truite fumée
• 1 pomme Granny Smith
• 1 échalote
• 1 grenade
• 1 cuill. à soupe de jus de citron vert
• 1 petit bouquet d'aneth
• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1

Préparer toutes les découpes : éplucher puis émincer finement l'échalote, découper la truite fumée en petits morceaux, éplucher la pomme et la tailler en brunoise (très petits cubes), ciseler l'aneth.

2

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients, arroser d'huile d'olive et de jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre.

3

Détacher les feuilles des endives et les garnir du mélange précédent.

4

Couper la grenade en deux et retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Décorer chaque barquette de quelques graines.

5

Servir très frais.

Notes

Vous pouvez préparer la garniture en avance et remplir les endives juste au moment de servir.

Si vous réalisez cette recette de cake aux noix et au café,  je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Et n’hésitez pas à partager avec moi vos belles réalisations en me tagguant @cannellecoriandre sur Instagram.

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